Entrer dans une nouvelle cuisine pour la première fois peut être une chose extrêmement effrayante. Chaque cuisine professionnelle a sa propre culture et sa propre façon de faire. Si vous faites un pas malavisé, vous risquez de vous embarrasser, sans parler de vous retrouver aux urgences avec une blessure au couteau infligée par le chef. Pour vous aider à faire une bonne première impression durable et pour éviter les factures coûteuses du médecin, voici nos conseils pour conserver la performance d’une cuisine professionnelle.

Restez toujours calme

C’est beaucoup plus facile à dire qu’à faire. Les cuisines professionnelles avec plusieurs équipements comme la machine a granité professionnelle  sont des environnements extrêmement stressants et il faut de la discipline et des nerfs d’acier pour ne pas paniquer. Quand quelqu’un dans la cuisine est nerveux, cela rend nerveux tout le monde. Même si vous paniquez à l’intérieur, vous devez projeter un extérieur calme. Cela montrera que vous avez confiance en vous et en vos capacités. Dans une cuisine professionnelle, l’efficacité du mouvement est la clé. Prenez un moment pour rassembler vos pensées, rassemblez votre produit pour la préparation et évitez les mouvements inutiles. Voici un conseil: chaque fois que vous devez ramasser quelque chose ou le poser, c’est considéré comme une étape.

Demandez toujours des éclaircissements

Si vous n’êtes pas clair sur une tâche qui vous a été assignée, n’hésitez surtout pas à demander. Bien sûr, si vous en prenez l’habitude, cela rendra le chef stressé, car cela montre que vous ne faites pas attention. Cependant, la pire chose que vous puissiez faire est de ne pas être sûr d’une tâche ou d’une technique et de finir par mal préparer la nourriture. Les bonnes cuisines sont une question de cohérence. En effet, vous êtes beaucoup moins susceptible de vous faire claquer la tête avec une sauteuse chaude lorsque vous demandez des éclaircissements que de bousiller la nourriture du chef. Les cuisiniers et chefs professionnels sont un groupe extrêmement calme devant les équipements comme machine a granité professionnelle. Il y a moins de discours dans la cuisine. Apprenez à marcher avant de parler. Aussi, arrêtez d’essayer d’impressionner les gens avec des termes culinaires. S’ils sont applicables dans la conversation, utilisez-les.

Faites quelques recherches

La plupart des restaurants ont des pages Web complètes avec leurs menus. Lisez le menu et faites des recherches sur les termes ou les plats que vous ne connaissez pas. En outre, recherchez sur Google le nom du restaurant et le nom du chef exécutif et lisez n’importe quel article ou page Web pour mieux comprendre dans quoi vous vous embarquez. Cela devrait être fait avant même de postuler pour le poste. Assurez-vous de bien connaître le restaurant, sa cuisine et la réputation du chef avant de vous lancer dans une nouvelle cuisine. Gardez toujours votre station propre et organisée, et assurez-vous de tout mettre à sa place avant de passer à une autre tâche. Gardez tous vos produits organisés autour de votre poste de travail et essayez de garder votre veste et votre tablier aussi propres que possible. Vous pouvez généralement identifier l’ordre hiérarchique de n’importe quelle cuisine en fonction de la saleté des tabliers et des vestes. Plus la veste est sale, plus le totem est bas.

Le principe de base d’un four à bois est très simple. Un feu de bois est allumé à l’arrière, sur le côté ou au centre du four pour chauffer le dôme intérieur et la zone du foyer (masse). Le four conservera la chaleur pour créer des températures de cuisson optimales longtemps après que la flamme se soit épuisée. Un four authentique est conçu pour conserver sa chaleur uniformément entre les températures de 300 à 400 degrés C pendant de longues périodes. Vous pouvez commencer à cuisiner à n’importe quelle étape et la meilleure façon est de simplement l’essayer ! C’est si facile.

Votre four a pizza a besoin de chauffer rapidement ! Plus le four est grand, plus il faudra de temps pour chauffer, donc en fait, il peut être moins utilisé qu’un petit four. Les fours authentiques résidentiels chauffent rapidement et retiennent parfaitement la chaleur pour des heures de plaisir. Trouver la bonne combinaison n’a été réalisé que par l’expérience. N’oubliez pas d’avoir suffisamment d’espace dans le four pour votre feu et plusieurs plateaux de cuisson.

Prêt à cuire, déplacez vos cendres chaudes sur les côtés et utilisez la chaleur de rétention pour cuire pratiquement n’importe quoi. L’utilisation de papier d’aluminium aide les températures de cuisson requises lors de la cuisson de plusieurs articles à la fois.

Un four bien équilibré est essentiel. Cela signifie que lorsque vous placez votre pizza sur la surface chaude du four, elle cuit uniformément les deux côtés. Les fours authentiques sont équilibrés pour assurer une cuisson uniforme sur une variété d’aliments.

Les fours résidentiels sont très différents des fours commerciaux, utilisez toujours la bonne conception du four pour le travail. Les fours résidentiels sont utilisés par courtes rafales et chauffés à froid, les fours commerciaux étant chauffés au cours de la première semaine et restent généralement chauds pendant toute leur durée de vie. Vous constaterez que la plupart des conceptions de bricolage en ligne ne prennent pas cela en compte et qu’il n’y a pas de réelle performance à l’esprit lors de la création d’un pour la première fois. barbecue a construit des milliers de fours et a des années d’expérience et l’opportunité de perfectionner leurs conceptions, ce qui en a fait le premier fabricant de fours au Portugal.