Les accessoires indispensables en pâtisserie

En pâtisserie, l’équipement de l’espace de travail ne se limite pas à un robot. En plus du robot pâtissier, le secret des recettes ingénieuses et créatives réside souvent dans l’utilisation d’accessoires comme un souffleur ou une plaque à pâtisserie. Pour exceller en pâtisserie, il faut investir dans divers accessoires, dont le four à pâtisserie qui […]

Comment garder la performance d’une cuisine professionnelle ?

Entrer dans une nouvelle cuisine pour la première fois peut être une chose extrêmement effrayante. Chaque cuisine professionnelle a sa propre culture et sa propre façon de faire. Si vous faites un pas malavisé, vous risquez de vous embarrasser, sans parler de vous retrouver aux urgences avec une blessure au couteau infligée par le chef. […]

Une explication de base du fonctionnement des fours à pizza

Le principe de base d’un four à bois est très simple. Un feu de bois est allumé à l’arrière, sur le côté ou au centre du four pour chauffer le dôme intérieur et la zone du foyer (masse). Le four conservera la chaleur pour créer des températures de cuisson optimales longtemps après que la flamme […]